Zalema (ES)

Autorizada: Andalucía.

Categoría de vino (DO, etc.): DO Condado de Huelva y Montilla-Moriles.

Extremidad del pámpano joven (ápice): Abierta, con pigmentación media y densidad débil de pelos tumbados.

Hoja joven: Intensidad antociánica media-alta y densidad baja de pelos tumbados.

Tallo joven: Verde en la cara ventral y verde con rayas rojas en la cara dorsal.

Sexo de la flor: Hermafrodita.

Hoja adulta: Media-grande, pentagonal, con cinco a siete lóbulos; seno peciolar en V con lóbulos ligeramente superpuestos; perfil acanalado; densidad nula o muy baja de pelos tumbados entre nervios; presencia de pelos erguidos en los nervios principales del envés, dientes rectilíneo-convexos medios con relación longitud-anchura media.

Racimo: Mediano-grande, muy compacto, pedúnculo muy corto.

Baya: Mediana, verde-amarilla, de perfil aplanado; con piel de grosor medio; pulpa no coloreada.

Pepitas: Presentes.

Sarmiento: Marrón amarillento, con relieve estriado.

Brotación: Media.

Floración: Media.

Envero: Medio.

Maduración: Media-tardía.

Vigor: Alto.

Peso de madera de poda: Medio-alto.

Porte: Semierguido.

Longitud de entrenudos: Medios.

Longitud de pámpanos: Largos.

Tendencia al desarrollo de nietos: Alta.

Desborre múltiple de yemas: Sí se produce algunos años.

Indice de fertilidad: Muy elevado.

Producción de uva (t/ha): Elevada.

Estabilidad de la producción (año/zona): Bastante estable en la zona de cultivo.

Homogeneidad de la producción: Media a elevada.

Producción recomendada: 8.000-10.000 kg/ ha.

Sensibilidad abiótica: Muy resistente a la sequía.

Sensibilidad criptogámica: Sensible a la botrytis.

Sensibilidad a plagas: En general poco sensible.

Peso de racimo: Alto.

Peso de baya: Medio-alto.

Nº de pepitas por baya: 3-4.

Formación de la cepa: Tradicionalmente baja, en vaso, aunque en la actualidad se hace más alta para facilitar la mecanización.

Sistema de conducción: Tradicionalmente sin apoyo (libre o en vaso), pero en la actualidad se utilizan soportes para la conducción de la vegetación.

Poda de producción: Corta.

Poda en verde: Recomendable para equilibrar la producción y calidad del fruto.

Suelo óptimo para producción de calidad: Se adapta a todos los tipos de suelo, incluyendo los suelos secos y poco fértiles.

Clima óptimo: Prefiere clima cálido y soporta la sequía.

Densidad de plantación: 2500-3000 cepas/ ha.

Limitación de portainjertos: No se conoce limitación.

Corrimiento/Cuajado: No.

Conservación del racimo después de maduración: Baja si llueve.

Riesgo de ataque de pájaros: No especialmente.

Aptitud para vendimia mecánica: Mala por el tamaño del racimo y el alto número de alas que posee.

Aptitud para vendimia manual: Buena.

Tipo de vino: Vino blanco con fermentación controlada. Buena aptitud para vino generoso, aunque no suele llegar a alcanzar la nobleza del Palomino. Actualmente se elabora vino joven poco alcohólico, de acidez media-alta, freso y agradable al paladar.

Grado alcohólico de Mosto/Vino: Medio (11-12° alcohol), aunque depende del rendimiento productivo.

Acidez total del vino: Media (4,5–6g/L).

Antocianos totales: Escasos o nulos.

Riesgo de oxidación del mosto: Extrema sensibilidad a la oxidación, lo que supone que el proceso de transformación sea muy difícil.

Pérdida de acidez en la fermentación: Media.

Intensidad de color: Suficiente.

Tonalidad de color: Amarillo pálido.

Taninos: Pocos.

Índice de polifenoles totales (280nm) de vino: 5.

Riesgo de oxidación del vino: Muy alto.

Información de aromas (genéticos): Baja intensidad.

Capacidad de envejecimiento del vino: Depende del tipo de vino a elaborar.

Recomendación para mezcla: Con Pedro Ximénez, aportando frescura.

Potencial para vino monovarietal: Depende del tipo de vino a elaborar.

Caracterización verbal del vino: Débil, coloración amarilla, con poco aroma. En boca, el vino es volátil y tiene tendencia a ser ligeramente amargo.

Calidad del vino: Escasa.

Particularidades de la variedad: No disponible.