Malvar (ES)

Recomendada: Castilla-La Mancha, Madrid.

Autorizada: Extremadura.

Categoría de vino (DO, etc.): DO Vinos de Madrid y Mondéjar.

Extremidad del pámpano joven (ápice): Completamente abierta, con pigmentación media-fuerte y densidad alta de pelos en la extremidad.

Hoja joven: Intensidad antociánica débil, alta densidad de pelos tumbados.

Tallo joven: Verde con rayas rojas.

Sexo de la flor: Hermafrodita.

Hoja adulta: Grande, orbicular, con siete lóbulos, los del seno peciolar superpuestos en lira; perfil alabeado; densidad media-alta de pelos tumbados entre nervios principales; dientes convexos de longitud media y relación longitud-anchura media.

Racimo: Grande, de compacidad media.

Baya: Mediana, verde-amarilla, aplastada, de piel fina; pulpa no coloreada.

Pepitas: Presentes.

Sarmiento: Marrón, con relieve estriado.

Brotación: Temprana.

Floración: Temprana.

Envero: Temprana.

Maduración: Temprana a media.

Vigor: Alto.

Peso de madera de poda: Alto.

Porte: Erguido.

Longitud de entrenudos: Alta.

Longitud de pámpanos: Media.

Tendencia al desarrollo de nietos: Media.

Desborre múltiple de yemas: Escaso.

Indice de fertilidad: Elevado.

Producción de uva (t/ha): Alta (en cordón Royat 6,8 kg/planta, Cabello 2001:49).

Estabilidad de la producción (año/zona): Media.

Homogeneidad de la producción: Alta.

Producción recomendada: Entre 5.000 y 10.000 Kg/ha.

Sensibilidad abiótica: Sensible a heladas primaverales.

Sensibilidad criptogámica: Muy resistente.

Sensibilidad a plagas: Muy resistente.

Peso de racimo: Grande, poco compacto.

Peso de baya: Medio alto.

Nº de pepitas por baya: Tres.

Formación de la cepa: Tradicionalmente en vaso.

Sistema de conducción: En vaso y en espaldera

Poda de producción: Pulgares.

Poda en verde: Conveniente realizarla todos los años.

Suelo óptimo para producción de calidad: Suelos calizos y bien drenados.

Clima óptimo: Poco lluvioso y temperaturas elevadas durante la maduración, inviernos fríos.

Densidad de plantación: 1.100 a 2.000 cepas/ha.

Limitación de portainjertos: No se conoce incompatibilidad con ninguno.

Corrimiento/Cuajado: Bajo.

Conservación del racimo después de maduración: Media.

Riesgo de ataque de pájaros: Más alto que otras variedades.

Aptitud para vendimia mecánica: Buena.

Aptitud para vendimia manual: Excelente.

Tipo de vino: Vino blanco. En el sur de Madrid pueden ser producidos vinos de uvas secadas naturalmente en la cepa. se puede elaborar como vinos semidulces, blancos secos y vinos fermentados en barrica o con crianza como vinos tintos. su expresión más típica es emplearla en la elaboración de vinos “sobremadre”, elaboración especial que consiste en permanecer las »madres« (uva despalillada y estrujada) junto con el vino hasta su embotellado, dando excelentes resultados.

Grado alcohólico de Mosto/Vino: Alto.

Acidez total del vino: Media-alta.

Antocianos totales: Nulos o escasos.

Índice de polifenoles totales (280nm) de mosto: 8,1.

Riesgo de oxidación del mosto: Alta.

Pérdida de acidez en la fermentación: Baja.

Intensidad de color: Baja.

Tonalidad de color: Amarillo verdoso.

Taninos: Pocos.

Riesgo de oxidación del vino: Alto.

Información de aromas (genéticos): Almendra amarga.

Capacidad de envejecimiento del vino: Media.

Recomendación para mezcla: Con Garnacha y Tempranillo produce un excelente clarete. Fermentado en barrica o elaborado como semidulce consigue obtener vinos de alta calidad y muy típicos.

Potencial para vino monovarietal: Bueno, aunque todavía es una variedad bastante local.

Caracterización verbal del vino: Vino blanco joven con aroma intenso, con envejecimiento gana notas de acero y tiene ligeros reflejos de color verde. El vino de plena maduración presenta muy buenos resultados.

Calidad del vino: Su potencial es algo incipiente que no se conoce bien en el resto de España.

Particularidades de la variedad: No disponible.