Sercial (PT)

Vinho de Qualidade DOC: «Porto», «Douro», «Bucelas», «Madeira»,

Vinho de qualidade IPR: «Lafões».

Vinho regional: «Minho», «Trás-os-Montes», «Beiras» nas sub-regiões Beira Alta e Beira Litoral, «Estremadura» «Ribatejano», «Terras do Sado», «Alentejano», «Açores»

Extremidade do ramo jovem: Aberta, com pigmentação antociânica muito forte e generalizada, e elevada densidade de pêlos prostrados.

Folha jovem: Acobreada, página inferior com elevada densidade de pêlos prostrados.

Flor: Hermafrodita.

Pâmpano: Ligeiramente estriado de vermelho, com média intensidade antociânica nos gomos.

Folha adulta: Tamanho médio, pentagonal, com cinco lóbulos; limbo verde escuro, ligeiramente revoluto, bastante bolhoso; página inferior com elevada densidade de pêlos prostrados e média densidade de pêlos erectos; dentes médios e convexos; seio peciolar com lóbulos ligeiramente sobrepostos, com base em V, seios laterais fechados, com base em U.

Cacho: Médio, cónico-alado, com várias asas, compacto, pedúnculo de comprimento médio.

Bago: Elíptico curto, pequeno e verde amarelado; película de espessura média, polpa mole.

Sarmento: Castanho escuro.

Abrolhamento: Época média, 4 dias após a Fernão Pires.

Floração: Época média, 2 dias após a Fernão Pires.

Pintor: Tardio, 10 dias após a Fernão Pires.

Maturação: Tardia, duas semanas após a Fernão Pires.

Vigor: Elevado.

Porte (tropia): Semi-erecto; algum horizontal (plagiotropo).

Entrenós: Médios.

Tendência para o desenvolvimento de netas: Muitas ramificações, curtas na base.

Rebentação múltipla: Pouca.

Índice de fertilidade: Varas do 1.º gomo = 1,07; Varas do 2.º gomo = 1,64; Varas do 3.º gomo = 1,61 inflorescências por gomo abrolhado.

Produtividade: Muito baixa com material tradicional. Índice elevado (12-25 t/ha) com material de selecção. Valores RNSV: 1,19 kg/pl (média de, no mínimo, 40 cultivares, registada em Bucelas, durante 4 anos).

Estabilidade da produção (diferentes anos e localidades): Regular.

Homogeneidade de produção (entre as plantas): Uniforme.

Índice de Winkler (somatório de temperaturas activas): 1.340 h acima de 10° C com 20 t/ha de produção (Montemor-o-Novo).

Producção recomendada: 8000 l/ha.

Sensibilidade abiótica: Resiste bem à humidade. Muito sensível à carência de Boro.

Sensibilidade criptogâmica: Sensível ao Oídio e à Botritis; medianamente sensível ao Míldio e à Escoriose.

Estado sanitário (sistémico) antes da selecção: 30% GLRaV 1, 98 % GLRaV3, <50 %RSPV.

Sensibilidade a parasitas: Pouco significativa.

Tamanho do cacho: Quando simples, são pequenos (100 g). Quando alados, com duas asas podem ser médios (190 g).

Compactação do cacho: Medianamente compacto.

Bago: Médio/pequeno (0,7-2,5g).

Película: Espessa, pouco elástica.

Nº de graínhas: 2,3-3,2 por bago; pequenas, alongadas.

Sistema de condução: Todos os tipos possíveis. Recomenda-se cordão bilateral.

Solo favorável para obter qualidade: Solos profundos, férteis, com alguma humidade.

Clima favorável: Adapta-se a vários climas, mediterrânico, temperado marítimo e continental.

Compasso: Adapta-se a todos os intervalos tradicionais.

Porta-enxertos: Não se conhecem problemas de afinidade.

Desavinho/Bagoinha: Não susceptível.

Conservação do cacho após maturação: Pouco sensível.

Protecção contra ataques de pássaros: Desnecessária.

Aptidão para vindima mecânica: Muito boa.

Tipo de vinho: Vinho de qualidade e vinho generoso.

Grau alcoólico provável do mosto: Muito bom (14% Vol). Valores RNSV: 10,24% vol. (média de, no mínimo, 40 cultivares, registada em Bucelas, durante 1 ano).

Acidez natural: Muito elevada (6-9 g/l de acidez tartárica). Valores RNSV: 7,44 g/l (média de, no mínimo, 40 cultivares, registada em Bucelas, durante 1 ano).

Sensibilidade do mosto à oxidação: Pouca.

Intensidade da cor: Média.

Tonalidade: Cítrica, esverdeada.

Taninos: Monomérico 3,2-3,8 mg/l; Oligom. 14,1-23,4 mg/l; Polim. 56,7-88,5 mg/l (maceração pelicular).

Sensibilidade do vinho à oxidação: Pouca.

Análise laboratorial dos aromas: Não são conhecidas análises laboratoriais desta casta.

Capacidade de envelhecimento do vinho: Muito boa; várias décadas.

Recomendação para lote: Rabo de Ovelha, Malvasia Fina, Síria, Trincadeira das Pratas, Bical.

Potencial para vinho elementar: Pouca experiência profissional, mas em zona quente (Douro, Alentejo) em microvinificação experimental, tem muito bom potencial.

Caracterização habitual do vinho: Do ponto de vista enológico, como casta elementar é uma casta interessante devido à sua elevada acidez. Quando em zona litoral (Bucelas), a acidez contribui para reforçar a tipicidade do Arinto, mas tem reduzida qualificação como vinho elementar (excepção: Madeira). Em zona quente, apresenta uma acidez mineral e cítrica, com excelente potencial de envelhecimento, aromas nobres, de frutos verdes e notas minerais. A principal finalidade desta casta é o melhoramento de outros vinhos de insuficiente acidez.

Qualidade do vinho: Excelente, dominada pela acidez.

Particularidade da casta: Casta de enorme variabilidade intravarietal relativamente à produtividade, as suas características muito favoráveis podem depender do clone e das condições edafo-climáticas. Enologicamente, é uma casta melhoradora, devido à elevada acidez, mas também de interesse para vinho elementar de qualidade, em zona quente.