Touriga-Franca (PT)

Vinho de Qualidade DOC: «Porto», «Douro», «Távora-Varosa», «Bairrada», «Óbidos», «Alenquer», «Arruda», «Torres Vedras», «Ribatejo», «Lagoa».

Vinho de qualidade IPR: «Valpaços», «Planalto Mirandês».

Vinho regional: «Trás-os-Montes», «Beiras», «Estremadura», «Ribatejano», «Terras do Sado», «Alentejano», «Algarve».

Extremidade do ramo jovem: Aberta, com pigmentação antociânica média, generalizada, e média a forte densidade de pêlos prostrados.

Folha jovem: Verde com zonas acobreadas, página inferior com média densidade de pêlos prostrados.

Flor: Hermafrodita.

Pâmpano: Ligeiramente estriado de vermelho, gomos ligeiramente avermelhados.

Folha adulta: Média, orbicular, sub-inteira (o que a distingue da «Touriga Nacional», que tem a folha quinquelobada); limbo verde escuro, plano, ligeiramente ondulado entre nervuras, bolhosidade elevada, página inferior com baixa densidade de pêlos prostrados; dentes curtos e convexos; seio peciolar fechado, base em V, seios laterais abertos em V.

Cacho: Médio, cónico-alado, compacto, pedúnculo curto.

Bago: Arredondado, médio, negro-azul, película medianamente espessa, polpa mole.

Sarmento: Castanho-amarelado.

Abrolhamento: Precoce, 4 dias após Castelão.

Floração: Precoce, 1 dia após a Castelão.

Pintor: Precoce, 11 dia após a Castelão.

Maturação: Época média, uma semana após a Castelão. É menos ácida (cerca de 3 g/l de ácido tartárico) que a «Touriga Nacional».

Vigor: Médio/elevado.

Porte (tropia): Semi-erecto.

Entrenós: Médios.

Tendência para o desenvolvimento de netas: Sim, regularmente.

Índice de fertilidade: Baixo-médio, entre 1,5 e 1,7 inflorescências por gomo abrolhado.

Produtividade: Elevada (8.000-16.000 kg/ha). Valores RNSV: 2,6 kg/pl (média de, no mín., 40 cultivares, registada em Vila Flor, durante 4 anos).

Estabilidade da produção (diferentes anos e localidades): Regular.

Homogeneidade de produção (entre as plantas): Uniforme.

Índice de Winkler (somatório de temperaturas activas): 1.500 h acima de 10° C com 11 t/ha de produção (Montemor-o-Novo). De período vegetativo longo, em zonas quentes alcança a maturação desejada, dificilmente com a produção máxima, mas normalmente média a elevada, dependendo das condições climáticas de Setembro.

Producção recomendada: Para vinho de alta categoria, menos de 6.000 kg/ha; para vinhos de mesa ou rosados, menos de 10.000 kg/ha.

Sensibilidade abiótica: Casta robusta.

Sensibilidade criptogâmica: Certa sensibilidade à podridão cinzenta.

Estado sanitário (sistémico) antes da selecção: 80% GLRaV3, 10% GVA, <50% RSNV.

Sensibilidade a parasitas: Muito sensível à Traça; bastante tolerante à Cigarrinha Verde.

Tamanho do cacho: Médio/grande (200-300 g).

Compactação do cacho: Medianamente compacto até compacto, conforme disponibilidade hídrica.

Bago: Médio (1,50-2,50 g), com polpa de consistência firme.

Película: Medianamente espessa, por vezes grossa.

Nº de graínhas: Elevado, 2,8-3,1 por bago.

Sistema de condução: Adapta-se bem a qualquer sistema de condução, mesmo com poda curta, já que a produtividade é sempre satisfatória. Devido ao seu porte erecto, é fácil de conduzir em verde (desponta mecânica).

Solo favorável para obter qualidade: Evitar solos muitos férteis, profundos e húmidos, que comprometem o grau alcoólico.

Clima favorável: De preferência em cotas de baixa altitude e boa exposição, seco e quente ao quadrante Sul, SW e Poente, na altitude dos 300 m, pois suporta bem forte radiação.

Compasso: Devido aos seus hábitos vegetativos, adapta-se bem aos compassos inerentes a diferentes formas e sistemas de condução.

Porta-enxertos: Adapta-se bem a quase todos os porta-enxertos, considerando a adaptação destes ao solo.

Desavinho/Bagoinha: Menos sensível ao desavinho que a Touriga Nacional.

Conservação do cacho após maturação: Relativamente elevada.

Protecção contra ataques de pássaros: Deverá ser protegida devido à fase tardia da maturação.

Aptidão para vindima mecânica: Deve vindimar-se com temperaturas baixas, para evitar a oxidação do mosto.

Tipo de vinho: Vinho de qualidade, vinho do Porto e vinho rosado.

Grau alcoólico provável do mosto: Médio (12-14% vol.). Reduzido, em zonas húmidas. Valores RNSV: 11,35% vol. (média de, no mínimo, 40 cultivares, registada em Tabuaço, durante 5 anos).

Acidez natural: Mediana (3,5-4,5 g/l de acidez tartárica). Valores RNSV: 3,94 g/l (média de, no mínimo, 40 cultivares, registada em Tabuaço, durante 5 anos).

Autocianinas totais: Universidade de Évora (Alentejo, 2004/5): 1.617,2 mg/l; Valores RNSV: 726,67 mg/l (média de, no mínimo, 40 cultivares, registada em Tabuaço, durante 5 anos).

Índice de polifenóis totais (280nm) do mosto: 89,68. Valores RNSV: 31,33 (média de, no mínimo, 40 cultivares, registada em Tabuaço, durante 5 anos).

Sensibilidade do mosto à oxidação: Grande.

Intensidade da cor: 5,8-25,62 (varia extremamente com o ano).

Tonalidade: 0,66-0,82. Tons vermelhos ou acastanhados

Taninos: Não analisados.

Índice de polifenóis totais (280nm) do vinho: 2,2-2,5 g/l.

Sensibilidade do vinho à oxidação: Vinho com grande tendência para a oxidação, sendo necessária protecção antioxidante (Almeida, 1990/98). Outros autores (Centro de Estudos da Régua) defendem pouca tendência.

Análise laboratorial dos aromas: (Análise no Douro/2003) Compostos precursores do aroma – Tem concentrações totais de terpenos livres (248 μg/l) responsáveis pelos aromas florais. Destacam-se, com 158,5 μg/l, o Nerol; com 52,9 μg/l, o Geraniol; com 20,7 μg/l, o Citronelol 12,8 μg/l, e em Norisoprenóides tem valores ao nível da Touriga Nacional.

Capacidade de envelhecimento do vinho: Geralmente boa, com particular aptidão para envelhecimento em madeira.

Recomendação para lote: Com castas nobres do Douro.

Potencial para vinho elementar: Excelente aptidão.

Caracterização habitual do vinho: O aroma é geralmente intenso, com um toque floral evidente a rosas e um aroma frutado a esteva apenas nos bom anos. É um vinho com taninos e fruta bem equilibrados, mas sem ser excepcional. No final da boca deixa um gosto bastante frutado e persistente. Enche bem a boca, dando a sensação de vinho encorpado e de boa estrutura, mas com pouca elegância (Almeida, 1990/98, Douro).

Qualidade do vinho: Apesar de a casta ser considerada uma das importantes castas do Douro, reconhece-se, em condições edafo-climáticas menos favoráveis, ou no caso de produções acima de 10.000 kg/ha, uma acentuada queda da qualidade do vinho. Alguns enólogos têm dúvida se esta casta corresponde à categoria das castas de elite, enquanto outros a consideram, quando em terroir adequado, como uma das castas de maior aptidão para vinhos de qualidade.

Particularidade da casta: Reconhece-se facilmente pelas folhas verde-escuro, com enrugamento pronunciado e a forma tipo Touriga. Casta produtiva, com elevada intensidade corante, especialmente para lote. A resistência do cacho ao calor permite que a uva amadureça sem grande estrago.